Vegaaninen smetana + borssikeitto

Kämppikseni teki eilen ruokaa, joten tänään päätin ottaa vuoron ja tehdä borssikeittoa. Olen aina tykännyt siitä, erityisesti kun päällä mollottaa valtava nokare smetanaa. Tein tänään siis ensimmäisen kerran elämässäni ihan itse borssikeiton. Sen resepti on melko simppeli ja variaatioita on melkoisen paljon, joten reseptejä ei tarvitse sanatarkasti totella ja pelätä että koko homma menee päin honkia jos joku laakerinlehti tai porkkana puuttuu. Itse en edes noudattanut mitään tarkkaa reseptiä, vaan pistin fiiliksen mukaan aineita.

Kokatessani tajusin, että borssikeitto on itse asiassa rosollikeittoa :O

Kämppikseni on siis nyt vegaanina, ja itsehän syön kasvisruokapainotteisesti myös, joten smetana oli pienoinen haaste. Borssikeittoahan ei voi syödä ilman smetanaa, joten piti kehittää vegaaninen versio smetanasta.

Lähestymistapani vegaanisiin versioihin on jokseenkin analyyttinen ja sisältää taustatutkimusta. Mikä siis tekee smetanan? Smetana on hapankermaa, joka on hyvin rasvaista. Kerman voi hapattaa joko bakteerit, sitruunamehu tai esimerkiksi etikka. Ja ilmiselvästi se on maitotuote.

Vegaanisena maitokorvikkeena käytin Alpron soijajogurttia. Plussana se on myös aavistuksen hapanta bakteerien takia. Yritin valuttaa sitä, mutta suodatinpussi repesi, joten fuck that shit. Käytin siis soijajogurtin sellaisenaan. Lisäsin sekaan tummansinistä Keiju-levitettä, jossa on voimainen maku. Kokonaisuudessaan margariinia oli varmaan noin puolet vegesmetanasta. Tässä vaiheessa ei maistunut vielä ihan napilta, joten pistin sekaan vajaa puoli korkillista valkoviinietikkaa (koska smetanahan on melko hapanta), suolaa ja survoin sauvasekottimella. 

Ja voi että, kyllä se vegesmetana oli hyvää borssikeiton kanssa! Se suli auvoisesti smetanan tapaan keiton sekaan. Suosittelen vegaaneja testaamaan! Kaverini Mai voisi ehkä lisätä tämän Vegaaninen versio -blogiinsa?

Söimme minisuolakurkkujakin snackseina keiton ohessa, joten meitä hieman harmitti vain, ettei kaapeistamme löytynyt kunnon venäläistä vodkaa tilaisuutta varten. Ehkä toiste!

Rumaa, rasvaista & vegaanista kotiruokaa

Haaveissa olisi joskus saada tehtyä sellaista world-class fuusiokeittiö-vegaaniruokaa, joka on helvatin hyvää ja myös näyttää uskomattomalta taideteokselta art nouveau -henkisten herneenverso-koristeiden alla.

Mutta siihen on vielä matkaa, joten sillä välin keskityn tekemään kotona ruokaa, jonka tärkeimmät elementit ovat soijapalat, suola ja rasva. Ja ne ruuat myös näyttävä aina melkoisen kammottavilta. Mutta ennen kaikkea nämä ruuat ovat olleet herkullisia! Eivät ehkä michelin-tähtien arvoisia, mutta sellaista mitä tekee mieli syödä kun on ollut koko päivän raatamassa ja tekee vaan mieli jotain mehevää. Tässä siis lyhyt katsaus vegaanisiin kotiruokiin, mitä viime aikoina olen tehnyt:

Soija-kaalipataa.

Soija-kaalipata ei ole muuta kuin paljon pilkottua kaalia ja sipulia, paistettu runsaassa rasvassa, maustettu suolalla ja valkopippurilla ja sekaan on heitetty soijapaloja, jotka on maustettu soijakastikkeella, rasvalla, suolalla, pippurilla jne. Oli herkullista! Kaali on halpaa, ja on mielenkiintoisemman makuista (ja terveellisempää) kuin se iänikuinen riisi tai pasta.

Metsäsoijaa, fenkolia dijon-kastikkeessa ja riisi-ohraa.

En nyt keksinyt parempaakaan termiä tälle kuin "metsäsoija". Maustoin nuo soijapalat vähän sillä mentaliteetilla, että ne on juuri eroteltu tuoreeltaan kaadetusta soijaeläimestä, eli siis vegaaninen riistaruokakorvike. Maustoin soijapalat perusmausteiden lisäksi myös nestemäisellä savulla, mikä on mielestäni jokaisen vegaanikeittiön must! Sillä saa sellaisen erinomaisen paahteisensavuisen nuotiomaun ruokiin. Savuaromin lisäksi soijapaloja maustoin murskatuilla katajanmarjoilla, jotka olivat myös namia. Kastikkeeksi tein tuon vaaleamman taustalla olevan hötön, jossa on voissa paistettuja fenkolisuikaleita dijon-sinappissa ja soijakermassa hautuneena. Lisukkeena oli riisi-ohraa. Ja tämäkin ruoka oli herkullista, mutta taas ulkonäöltään tuollainen ruskea kasa.

Perunamuusia, soijapaloja mirepoix'ssa ja ruskeaa katsiketta.

Tämä on tämän päivän ruokani. Tein ensimmäistä kertaa elämässäni perunamuusia, ja minun piti aloittaa sen tekeminen googlettamalla miten perunoita keitetään. Keitin ja muusasin perunat kuorineen, pistin sekaan kuumaa vettä ja margariinia, suolaa ja ruohosipulia. Nam! Sitten tein suolalla, pippurilla, soijakastikkeella jne perusmaustettuja ja hyvin rasvaisia soijapaloja, joiden seuraksi paistoin mirepoix'ta (joka kuulostaa helvatin hienolta, mutta on itse asiassa vain paistettua porkkanaa, sipulia ja selleriä). Ruskea kastike oli toinen elämäni aikana onnistuneesti tehty ruskea kastike. Ja koska tämänkin ruoka oli taas tuollainen ruskea kasa, niin koristelin sen muodollisesti ruohosipuliversoilla. Näyttää heti paljon terveellisemmältä!

Että tällaisia ruokia tällä kertaa. Tykkään nääs tehdä myös tällaisia mättöruokia, ja kasvis-vegaaniruoka mielestäni liian helpolla taipuu siihen itämaiseen suuntaan, jossa kaikki on kookosmaidolla, linsseillä ja wokkivihanneksilla höystettyä. Ei silleen, että se olisi pahaa, mutta on hauska välillä syödä ns. kotiruokaa myös vegaanisesti.